نگهداری میوه و سبزیجات در یخچال بر ظرفیت آنتی اکسیدانی و محتوی ویتامین C آنها تاثیر گذار است
دانستن این موضوع که چطور نگهداری مواد غذایی در دماهای پایین میزان
ترکیبات فعال زیستی و ویژگی ها آنها را تحت تاثیر قرار می دهد، از اهمیت
بسیار زیادی برای مصرف کنندگان، دانشمندان و صنعتگران برخوردار است.
در
مطالعه ای که اخیرا توسط محققان هندی و کامرونی بطور مشترک انجام شد،
تاثیر دماهای پایین نگهداری 19 نوع میوه و سبزیجات بر محتوای فنولی کلی،
پروفایل فنولیک اسید، مقدار آنتوسیانین های کلی، مقدار کلی آسکوربیک اسید و
فعالیت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت. این میوه ها و سبزیجات از
فروشگاههای معمولی در هند خریداری شده و به مدت 15 روز در یخچال (دمای 4
درجه سانتی گراد) نگهداری شدند.
نتایج بدست آمده نشان داد که محتوای
کلی فنولی در کرفس و گل سرخ بالاترین مقدار بود و پس از نگهداری در شرایط
ذکر شده تا حدود 30 درصد کاهش یافت.
بالاترین محتوای ویتامین C در گل کلم، انار و شوید یافت شد که در مورد آنها نیز پس از نگهداری در یخچال کاهش یافت.
براساس نتایج بدست آمده انار بالاترین سطح کلی آنتوسیانین را داشت و نگهداری در دمای پایین تغییر چندانی در محتوای آن ایجاد نکرد.
همچنین
مشخص شد نگهداری در یخچال باعث کاهش بسیار شدید فعالیت آنتی اکسیدانی میوه
ها و سبزیجات می شود. ظرفیت آنتی اکسیدانی کرفس، انار و زیتون بالاترین
مقدار و ظرفیت آنتی اکسیدانی آب پرتقال و هویج کمترین مقدار بود.
بررسی
ها نشان داد که به ترتیب ترکیبات فنولیک اسیدی، ویتامین C و آنتوسیانین ها
نقشی اساسی در ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه ها و سبزیجات دارند.
این مطالعه در 24 جولای 2017 در مجله Antioxidants به چاپ رسید.
منابع و رفرنس های مکمل شناسی برای این خبر:
Source & Reference
Storage of Fruits and Vegetables in Refrigerator Increases their Phenolic Acids but Decreases the Total Phenolics, Anthocyanins and Vitamin C with Subsequent Loss of their Antioxidant Capacity
Antioxidants 2017, 6(3), 59; doi:10.3390/antiox6030059, Published: 24 July ..
مکمل شناسی را هر روز دنبال کنید
کپی، فقط در صورت درج نام و لینک مکمل شناسی، مجاز است
*توصیه مهم مکمل شناسی در مورد خرید و مصرف مولتی ویتامین ها و سایر مکمل های غذایی:
1-مکمل شناسی، یک داروخانه اینترنتی نیست و فعالیتی در زمینه خرید و فروش مکمل ها ندارد.
2-به موازات این مطلب، ممکن است مطالعات دیگر، نتایجی مغایر و عکس نتایج بالا را نشان دهد. لذااین مطالب نمی تواند دلیلی بر توصیه ومصرف خودسرانه مکمل های غذایی باشد و نباید جایگزین توصیه پزشک شود.
3- بهترین محل برای تهیه مکمل های غذایی، داروخانه است.
